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酒吧裝修方案

2012-05-04        瀏覽:10949 次      來源:艾逸網     編輯:zhangxiao

導語:我們在開酒吧前一定要選好市場定位,即你一定要確定你的酒吧將來是針對什么層面的客人,這點十分重要,這將與你的裝修風格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、員工的培訓、進貨、經營策略等緊密聯系在一起,下面我將.........

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我們在開酒吧前一定要選好市場定位,即你一定要確定你的酒吧將來是針對什么層面的客人,這點十分重要,這將與你的裝修風格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、員工的培訓、進貨、經營策略等緊密聯系在一起,下面我將會就選好定位與以上的要點有什么聯系,作一個詳細的闡述。

1.市場定位與裝修風格、用料的關系
酒吧的裝修風格、用料與它的市場定位關系十分密切。例如:當你的酒吧市場定位是走大眾化路線時,如果你的裝修十分精致而且高檔,那么對你日后的經營一定會帶來不少的后遺癥和麻煩,其原因有以下幾點:
(1)客人會認為你的酒吧裝修這樣高檔,一定是高消費,因而不敢光顧;
(2)你將會為你的高檔裝修而花比別人多的保養費用,導致你不得不提高出品的銷售價格,從而影響你達到自己的營銷目的;
(3)你和你的員工會因為害怕客人損壞精致而高檔的裝修設備,而向客人發出多種建議希望客人能配合你?;ず米靶?,從而令到客人覺得你的酒吧服務水準不夠而流失。
在這個方面,某朋友就是犯了這一錯誤而相當苦惱,他在做市場定位時,心情十分矛盾,徘徊在十字路口不知如何是好,情況是這樣的:
這位朋友是新入這個行業的,他的酒吧選址在一間學校的對面,周圍不遠處有幾棟寫字樓,定位是那一帶的白領一族。
但他由于是新入行對自己沒有信心,怕沒有客人前來光顧,所以裝修按白領一族品味要求,價格則定低一些,目的只有一個,就是盡可能吸引更多的客源。結果是大部分是學生消費,白領一族到來后見全是學生來消費,心中已把這個酒吧定位為學生消費場所,來了一次就不再來了。他開始還十分高興地見到場面十分熱鬧,暗自覺得自己市場定位定得好,但經過一兩個月后,問題浮現出來了,他發覺這個酒吧和他當初想象的完全不一樣,到這酒吧消費的全是學生,白領一族全不見蹤影。
月底統計,雖然生意場面氣氛好,但總的來說是虧本經營,而且由于是學生消費,場地的裝修損耗特別快,很快就需要翻新了,于是他提高定價,希望把這個酒吧重新定位為白領一族的酒吧。結果學生又因消費不起而離去,白領一族也因為憑借以往觀念認為這家酒吧是學生消費場所而沒有來,一時之間酒吧的生意比以前更差了。就地利做學生的生意,會因為裝修太高檔、保養費用太高而不能維持;要搶回白領一族的客源,則需要重新包裝和做大量的宣傳才能有效果。
他請教我的意見,我只能說這是他以前的市場定位不清晰,現在要重新定位只能二選其一。這是一個痛苦的抉擇,但必須要抉擇,而且做起來會比開始時更辛苦,因為要加多一條:要改變人們已有的觀念。
所以一開始選好定位與各方面配合很重要,選好定位以后,—切就有中心思想作指導,做什么事情都有一個明確的目標,繼而向著這一目標奮進直至成功。

2.市場定位與制定酒水牌、餐牌的關系酒水牌、餐牌的制定與市場定位有著非常密切的關系,主要表現在以下幾個方面:
(1)決定好你的酒吧消費對象后,你的酒水牌、餐牌的價格自然要根據他們的消費能力去制定,如果你的酒水牌、餐牌的價格以四、五星級酒店為參考的,那么你的市場定位一定是以這一層次的客人為主要對象,因為其他人一定消費不起,假使來消費也只是慕名而來,一次兩次不足以支持你的有效經營;你的酒水牌、餐牌的價格如果以平民化消費為主的,做生意的人同樣不會到你的酒吧談生意和消費,因為這有可能會影響他談生意的成敗。如果你是生意人,這樣的道理我相信你一定會認同吧!
(2)酒水牌、餐牌的制定同樣需要根據你的市場定位,決定里面有什么品種、什么產品制作,因為這涉及到進什么貨、有什么用具、餐具。舉例說明:如果你的市場定位是大眾化的,而在酒水牌中寫了多種進口名酒,如白蘭地、X.O等,那么你一定需要有這些酒的存貨,這樣一定會令到資金積壓。但如若你不備貨,真有客人點用時,你沒有貨提供給客人,這同樣會讓人覺得你的服務不夠,印象大打折扣;又如你的酒吧和以上的定位相同,但你的餐牌中寫了很多高檔的扒類、吞拿魚等高檔食品,那么你同樣會遭遇以上情形。如果你是一個精明的生意人,相信會通過以上的分析,舉一反三地知道如何根據市場定位制定你的酒水牌、餐牌了。
(3)你的市場定位同樣會影響你的酒水牌、餐牌的制作成本,包括用什么材料、設計什么的樣式、規格如何等。日后的使用折舊,內頁的設計有否需要加入照片以增加客人的食欲,這需要增加制作和印刷費用,餐位的多少同樣會影響需要印制多少本酒水牌、餐牌,這也是需要考慮的成本之一。

3.市場定位與員工培訓的關系
承接以上所講的內容講述一下酒水牌與餐牌在酒吧的員工培訓課中的關系。每一個酒吧的培訓內容都會有酒水牌、餐牌這一課題,同時根據酒水牌、餐牌的內容設計一整套操作程序,并讓這一操作程序配合市場定位的需要制定出完善的服務規范去培訓員工,使員工能按照出品要求做好每一個出品,更能向每一位客人介紹酒吧的出品,這對促銷工作非常有幫助,對你的酒吧成功與否有著非常重要的關系。試問如果你的員工對你的酒吧的出品不了解,你會有好的營業額嗎?你的客人會認為你的服務到家嗎?對你的每一個出品會有信心嗎?他以后還會再來光顧嗎?答案只有一個,就是不會!作為一個精明的生意人,你一定會認識到這個環節的重要性,花多點時間做好員工的培訓,這是一個投入低、收入高的投資,效果不容置疑,但員工的培訓并不只是以上的內容,我們總結出了以下幾點:
(1)服務規范的培訓
在這方面可以說是越高檔的酒吧,培訓就越嚴格,要求就越高,但學到的東西就越多。因為到高檔場所消費的客人都有一個共通點,就是希望得到最優質的服務。
(2)酒水知識的培訓
越高檔的酒吧在這方面的培訓越豐富,因為越高檔的酒吧所存的酒就越多,需要這方面的獨有的侍酒服務就越多。比方說低檔的酒吧可能只提供一些汽水、啤酒類的容易服務的品種,但當你經營的酒吧是中檔時,就需要員工懂得調配一些簡單雞尾酒,最高檔的酒吧更加需要服務員具有豐富的葡萄酒的知識。
(3)財務知識的培訓
做生意一定要清楚知道賺多少錢,那么需要各出品部門的員工和樓面部員工的配合,出品部員工要按公司的要求做好一切盤點工作,清晰填寫好領貨單、調撥單,樓面部員工要學習如何填寫好出品單,如何做好改單工作,如何做好不同的結算方式,如信用卡結帳、掛賬、現金結帳等。
(4)飲食衛生知識的培訓
員工重視飲食衛生是非常重要的一環,因為客人只有對你的酒吧衛生有信心,才會再來,而且哪一個經營飲食行業的人士都知道,只要你的寶號發生飲食衛生事件,將是一件嚴重的事情,最嚴重的會導致結業。所以遵守飲食衛生制度是非常有必要的,它直接影響你的酒吧的存在與否。
(5)消防知識的培訓
由于你是做酒吧的,中國人的傳統習慣多數為煙與酒不分開,所以多數客人都是吸煙的,而且到最后大部分客人都是喝醉多,那時候他的煙頭不知往那里扔,所以酒吧的防火工作的難度非常大,而且更需要員工做到認真細致,不能有半點的馬虎。培訓的內容包括有:如何檢查火種、收煙灰缸時注意檢查煙頭是否已經熄滅、收檔時所有必須關閉的電器設備是否已經關閉、如何使用消防設備等。

4.市場定位與經營策略的關系
所有制定的經營策略都必須是為你所設定的市場定位服務因為不同的市場定位都需要有不同的經營策略去配合才能達到目的,例如:麥當勞快餐店的市場定位是針對兒童和少年,所以它的—切宣傳都以這個層面的人群為主要目標,所有產品的包裝設計都以這個定位為核心,包括餐廳的裝修設計在內。如果你沒有明確的市場定位,你設計所有的酒水牌、餐牌就無所適從,你的客人也無所適從,一切都在混亂之中,那么你的酒吧就注定會失敗,這方面的例子多不勝數。
根據以上所說明的市場定位與各種要素的關系,你也可以在對目標市場做調查時,同時了解競爭對手在這些方面的具體情況,以此為調查的重點了解項目。
以下是調查目標市場時需要注意的事項:
(1)你一定要以客人的身份出現在你的競爭對手面前。因為只有這樣,你才能看到你想看的東西,才能看到對方真實的一面;
(2)你一定要在該酒吧內消費感受一下服務質量和出品質量;
(3)要作多次不同時段的考察,才能正確掌握對手的真正優點在哪里,哪時段的客源最多,對方的客源與自己定位的目標客源有否重疊;
(4)要多和那里的客人交談,了解他們前宋消費的真正原因;
(5)對方的價格與裝修風格、員工的工資也是需要了解的重要內容;
(6)經營手法、宣傳手法、近期的促銷活動亦是市場調查的重要內容;
(7)在你的酒吧的周圍做問卷調查也是了解目標市場的有效的方法,同時也可以得到一個預先宣傳你酒吧的機會。
 

 

 

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